В Китае многие рестораны предлагают своим посетителям всевозможные экзотические кушанья из рыбы. Точнее, рыба в них сама по себе может быть вполне обыкновенной, но вот способы её приготовления будут необычными. Так, в китайском летнем дворце Ихэюань находится известный ресторан «Тинлигуань», что в переводе означает «Павильон для слушанья пения иволги». В меню ресторана сотни блюд императорской китайской кухни. Одно из специальных предложений – обед, полностью состоящий из даров внутреннего дворцового озера Куньминху. Самое необычное блюдо – «Живой карп из озера». Готовят его так.
Сначала гости сачками вылавливают из аквариума понравившуюся им рыбу и отдают её повару. Всего за четыре минуты повар разделывает и жарит «добычу». Но гостей удивляет вовсе не ловкость и искусство мастера, а то, что когда рыба подается на стол, она все ещё шевелит губами и хвостом. Создается иллюзия, что карп живой и остается таким, пока на тарелке не останется обглоданный хребет.
Секрет «Живого карпа из озера» в способе разделки, при котором центральные узлы остаются нетронутыми. Жарят рыбу также по-особому: голову оборачивают влажным полотенцем, а в кипящее масло погружают только туловище.
В китайской кулинарии применяется прием обмана чувств: блюдо может быть сладковатым и весьма пряным. Овощи? Мясо? Да всё, что угодно, только не рыба! А на самом деле блюдо окажется рыбным…

Рецепты китайской кухни:

Кефаль с имбирем:
Ингредиенты: На 4 порции: 1 целая кефаль, выпотрошенная, 2 пера зеленого лука, порезанных, 1 ст л свежего тертого корня имбиря, 125 мл (4 fl oz) чесночного винного уксуса, 125 мл (4 fl oz) светлого соевого соуса, 3 ст л сахара, немного соуса Чили, 125 мл (4 fl oz) рыбного бульона, 1 зеленый перец, очищенный и тонко порезанный, 1 большой помидор, очищенный от кожуры и семян и порезанный полосками
соль, перец, порезанный помидор для украшения
Приготовление: Имбирь много используется в китайской кухне из-за его сильного аромата. Хотя свежий имбирь подходит лучше всего, его можно заменять молотым.

1. Промыть рыбу внутри, протереть бумажными полотенцами. Сделать 3 диагональных надреза снаружи с каждой стороны, приправить солью и перцем внутри и снаружи.

2. Положить рыбу на огнеупорное блюдо и посыпать порезанным зеленым луком и тертым имбирем. Накрыть и готовить на пару в течение 10 мин до готовности.

3. Тем временем соединить в кастрюле уксус, соевый соус, сахар, соус чили, рыбный бульон, перец и помидор, довести до кипения, постоянно помешивая. Готовить соус на большом огне, пока соус не уварится и не загустеет.

4. Достать рыбу из пароварки, переложить на подогретое блюдо. Полить соусом, украсить кусочками томата и подавать.

На заметку:

Вы можете использовать не целую рыбу, а филе, тогда оно будет готовиться всего 5-7 мин.
Форель с ананасом:
Ингредиенты: на 4 порции:4 филе форели без кожи, 2 ст л растительного масла, 2 зубчика чеснока, порезанных на тонкие дольки, 4 куска свежего ананаса, очищенных и порезанных, 1 палочка сельдерея, порезанная, 1 ст л светлого соевого соуса, 150 мл рыбного бульона, 50 мл свежего или несладкого консервированного ананасового сока, 1 ст л крахмала, 2 ст л воды

Приготовление: Ананас активно используется в китайской кухне. Кислинка свежего ананаса особенно хорошо подходит к рыбе.

1. Порезать форель на полоски. Раскалить 1 ст л растительного масла в вок, снизить немного огонь, добавить рыбу и обжаривать 2 мин. Достать из вок и отложить на подготовленную тарелку.

2. Добавить оставшееся масло в вок, снизить огонь, добавить чеснок, ананас и сельдерей. Обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить соевый соус, ананасовый сок и рыбный бульон. Довести до кипения и готовить 2-3 мин, пока соус не уварится.

4. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась густая паста, добавить ее в вок. Довести соус до кипения, готовить, помешивая, пока соус не загустеет.

5. Вернуть рыбу в вок, готовить, помешивая, пока она не прогреется. Разложить по подогретым тарелкам, и подавать, украсив порезанным сельдереем и кусочками красного чили.

На заметку:

Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный, но выбирайте банки несладких ананасов в собственном соку, а не в сиропе

русская кухня японская кухня китайская кухня еврейская кухня морепродукты рыба и здоровье

Большая бухгалтерская фирма предлагает бухгалтерское обслуживание предприятий вЛобне