Рыба и морепродукты

Рыбный раздел в кулинарии – один из самых обширных. Блюда из рыбы входят не только в повседневный рацион. Рыбу варят, жарят, парят, коптят, солят, вялят и консервируют.
За свои полезные пищевые качества рыба используется в детском и диетическом питании.
Рыба – источник белка и микроэлементов, необходимых организму. По своему составу рыба близка к мясу, но превосходит его по усвояемости. Трудноусвояемых белков в рыбе в 5 раз меньше, чем в мясе. Содержание жиров у разных пород рыб колеблется в диапазоне от 2 до 20 процентов. Минеральный состав рыбы также разнообразен. Например, морские рыбы богаты йодом.
У каждого народа есть традиционные блюда из рыбы, которые стали визитной карточкой национальной кухни. Например, у евреев это гефилте фиш, у японцев – суши, китайцы в немереных количествах потребляют креветок, а французы – мидий. Ну а русскую кухню невозможно представить без ухи. А вот морепродукты в России не очень жалуют. Потому что знакомство с морскими обитателями произошло лишь во времена правления Петра I. А к этому времени другие народы, например жители Средиземноморья, уже во всю расправлялись в лобстерами, осьминогами и морскими гребешками.
Не пользуются успехом обитатели моря и у евреев. У этого народа потребление рыбы и морепродуктов строго регламентировано. Свод законов, связанный с пищей, - кашрут – запрещает есть рыбу без чешуи и плавников, а также моллюсков. Такие ограничения хозяйки компенсируют своим умением готовить блюда из разрешенных видов рыбы.
А хозяйки древней Эллады могли приготовить целую рыбину, треть которой была жареной, треть вареной, а треть просоленной. До сих пор еще никому не удавалось повторить подобный кулинарный трюк. Рецепт канул в Лету и навсегда остался легендой.
Зато современные повара творят с рыбой настоящие чудеса. В ресторанах Китая подают карпа, который шевелит губами и хвостом, когда вы подносите его ко рту. А японцы готовят экстравагантные блюда из деликатесной ядовитой рыбки фугу. Считается, что смерть от такого блюда – вполне достойная для японского самурая.
У каждого народа свои рыбные пристрастия. Так, жители Прибайкалья любят полакомиться малосольным омульком с душком. Запах, хочется заметить, специфический и весьма неприятный для  непосвященного в таинства прибайкальской кулинарии. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.